PRATO PRINCIPAL-CARNES

Joelho de porco 

INGREDIENTES

• 2 joelhos de porco sem sal
• 4 cebolas médias cortadas em gomos
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 3 dentes de alho descascados
• 3 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de páprica doce
• 1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino
• 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• Para acompanhar: repolho roxo refogado e batata com alecrim
• Para decorar: tomilho

MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela grande os joelhos de porco, as cebolas, ½ xícara (chá) de cheiro-verde, o alho, o louro, o sal, a páprica, a pimenta-do-reino e o vinagre. Junte 6 litros de água fervente ou até cobrir os joelhos de porco. Tampe e cozinhe por 4 horas ou até a carne ficar bem macia (desmanchando e saindo dos ossos). Durante o cozimento retire a espuma que forma na superfície. Retire do fogo.
Tire os joelho de porcos e separe somente a carne. 
Volte para panela com o molho para o fogo e cozinhe por mais 15 minutos ou até encorpar. Retire do fogo e despeje o molho em uma peneira, aparando em uma tigela. Sirva com a carne de joelho de porco.
Acompanha repolho roxo refogado e batatas cozidas com alecrim. Disponha o restante do cheiro-verde. Decore com tomilho.

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Cupim na laranja com purê de cenoura

INGREDIENTES

• 800 g de cupim
• 2 colheres (sopa) de óleo de soja
• 2 cebolas médias descascadas
• ½ litro de suco de laranja
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 3 cenouras médias descascadas e em rodelas grossas
• Para acompanhar: quiabo frito
• Para decorar: salsinha

MODO DE PREPARO

Elimine as aparas do cupim e coloque em uma panela de pressão com o óleo bem quente. Ao dourar de maneira uniforme, acrescente as cebolas, o suco de laranja, o sal e a pimenta-do-reino. Tampe e cozinhe por 1 hora e 35 minutos ou até a carne ficar bem macia. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra-a. Retire a carne e as cebolas. Reserve.
Na mesma panela de pressão incorpore a cenoura. Tampe. Cozinhe por mais 15 minutos. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra-a.
Passe a cenoura por um espremedor de batata, aparando em uma tigela. Misture 2 colheres (sopa) do molho de cozimento na cenoura.
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Costeleta de carneiro com grão-de-bico

INGREDIENTES

• 800 g de costeleta de carneiro
• ½ xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde, tomilho) picadas
• 1 cebola média ralada
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de molho à base de mostarda
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de grão-de-bico em conserva (só os grãos)
• 2 folhas de limoeiro rasgadas com as mãos
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Para acompanhar: azeite de oliva
• Para decorar: folha de limoeiro e tomilho

MODO DE PREPARO

Arrume as costeletas de carneiro em uma tigela e tempere com as ervas
misturadas com a cebola, o suco de limão, a mostarda e o sal. Deixe tomar gosto por 1 hora na geladeira.
Em uma panela com o óleo bem quente junte as costeletas (reserve o tempero) e doure-as. Incorpore o tempero reservado e ½ litro de água. Tampe e cozinhe por 45 minutos ou até a carne da costeleta ficar macia. Retire do fogo e reserve.
Disponha em uma frigideira o grão-de-bico, as folhas de limoeiro e o azeite de oliva. Leve ao fogo e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos. Retire do fogo.
Arrume nos pratos as costeletas e o salteado de grão-de-bico. Regue com o molho formado na panela. Decore com folhas de limoeiro e tomilho. Regue com o azeite de oliva.

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Carne-seca com banana verde

INGREDIENTES

• ½ kg de carne-seca
• 5 colheres (sopa) de óleo de milho
• 2 dentes médios de alho amassados
• 1 cebola média picada em pedaços pequenos
• 6 tomates médios sem pele e sem sementes
• ½ xícara (chá) de cebolinha-verde picada
• 2 bananas-nanicas verdes descascadas e cortada em rodelas
• Para decorar: cebolinha-verde

MODO DE PREPARO

Limpe a carne, elimine a gordura e as aparas. Pique em pedaços pequenos e deixe de molho em uma
tigela com água por 24 horas. Troque de água quatro vezes.
Escorra a água e coloque a carne em uma panela com 1 litro de água. Cozinhe por 2 horas ou até a
carne ficar macia, porém deve estar firme (se preferir use panela de pressão). Retire do fogo, escorra
a água e reserve a carne.
Em outra panela coloque o óleo, o alho e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Acrescente o tomate e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 4 minutos. Misture a carne, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos ou até ficar bem macia. Durante o cozimento adicione 400 ml de água quente.
Junte a metade da cebolinha-verde, as bananas e cozinhe por mais 5 minutos ou até as bananas ficarem macias, mas sem desmanchar. Retire do fogo. Sirva com cebolinha verde. Decore com cebolinha-verde.

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Filé de cordeiro com molho cremoso de hortelã

INGREDIENTES

• Filé de cordeiro
• 8 bifes de filé de cordeiro
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Molho cremoso de hortelã
• ½ maço médio de hortelã picada
• ½ xícara (chá) de leite desnatado
• ½ xícara (chá) de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• Para decorar: hortelã

MODO DE PREPARO

Para o filé de cordeiroTempere os bifes com o sal e o gengibre em pó. Em uma frigideira com o óleo bem quente grelhe os bifes até dourar de maneira uniforme. Retire da frigideira e mantenha os bifes aquecidos.

Para o molho cremoso 
Bata no liquidificador a hortelã com o leite e o caldo de legumes. Reserve.
Na mesma frigideira coloque o azeite de oliva e a farinha de trigo. Cozinhe, sem parar de mexer, por 1 minuto. Despeje a mistura de hortelã. Cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até encorpar um pouco. Tempere com o sal e retire do fogo. Sirva com os bifes e decore com hortelã.

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Costelinha de porco ao molho barbecue

INGREDIENTES

• 800 g de costelinha de porco cortada
• ½ xícara (chá) de molho barbecue (ketchup misturado com mostarda)
• 1 colher (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• ½ xícara (chá) de vinho tinto
• Para decorar: salsinha crespa e rolinhos de abóbora-moranga

MODO DE PREPARO

Elimine as aparas da costelinha e tempere com o molho barbecue misturado com o mel, o óleo e o sal. Arrume em uma assadeira e cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 30 minutos e elimine o papel-alumínio. Asse por mais 45 minutos ou até as costelinhas dourarem. Retire do forno e tire as costelinhas da assadeira.
Coloque o vinho na assadeira, misture bem raspando a assadeira e despeje em uma panela. Leve ao fogo e cozinhe, por 5 minutos. Retire do fogo e passe o molho por uma peneira. Sirva com as costelinhas. Decore com salsinha crespa e rolinhos de abóbora-moranga.

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Fraldinha marinada com batatas douradas

INGREDIENTES

• ​Batatas
• 500 g de batata Asterix, sem pele cortada em pedaços
• ½ xícara (chá) de óleo de milho ou de girassol
• Sal granulado a gosto
• Carne
• ½ xícara (chá) de vinagre balsâmico
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de alecrim picado
• 1 kg de fraldinha
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Para as batatas
Preaqueça o forno a 200°C (quente). Coloque as batatas em uma panela com água fria temperada com sal e cozinhe por 12 a 15 minutos ou até ficar macia quando espetada por um garfo. Escorra e volte à panela em fogo baixo, sacudindo até ficar mais seca. Coloque as batatas na assadeira com o óleo e o sal e asse por 30 a 40 minutos ou até ficarem crocantes e douradas.

Para a carne
Em uma vasilha comprida, misture o vinagre, o açúcar, o alho, o alecrim sal e pimenta. Fure a carne com um garfo, em vários lugares e mergulhe-a no tempero. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos, virando a carne de vez em quando para pegar o sabor da marinada. Aqueça uma chapa ou frigideira e retire a carne da marinada (se necessário, enxugue com papel-toalha para retirar o excesso). Grelhe por 2 a 4 minutos de cada lado para obter uma carne ao ponto. Transfira para um prato, cubra com papel-alumínio e deixe repousar por 5 minutos antes de servir. Fatie a carne e sirva com as batatas.

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Panelinha de rabada com funghi porcini e purê

INGREDIENTES

• 500 g de rabada magra
• 100 g de funghi porcini
• 2 dentes de alho picado
• 1 cebola média picada
• 500 g de batata baroa
• 300 ml creme de leite fresco
• 50 g de manteiga sem sal
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 50 ml de azeite extravirgem
• 1 ramo de cebolinha verde picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Para o purê
Cozinhe a batata baroa, amasse e faça um purê com a manteiga e o creme de leite. Tempere o purê com sal e noz-moscada a gosto. Reserve.

Para a rabada com funghi
Numa panela de pressão, cozinhe a rabada com água, sal e pimenta, por aproximadamente 40 minutos. Retire a gordura da rabada e a desfie. Reserve. Para o funghi, deixe-o de molho por alguns minutos. Numa frigideira larga, doure o alho e a cebola. Acrescentar a rabada desfiada e o funghi, com um pouco da água, acerte o sal.

Para a montagem 
Sobreponha, em uma panelinha de ferro ou de sua preferência, uma camada de rabada com funghi, no fundo, sobre ela o purê, por cima outra camada de rabada. Finalize com cebolinha verde.

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Atolado de bode

INGREDIENTES

• Marinada
• ½ cabrito cortado em pedaços pequenos (peça ao açougueiro)
• 20 ml de vinagre de maçã
• 20 ml de cachaça artesanal
• 40 ml de azeite
• 5 dentes de alho
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Refogado
• 40 ml de azeite
• 6 dentes de alho picados
• 1 cebolas picada
• 1 pimentão picado
• 3 tomates picados
• 50 g de extrato de tomate
• 10 g de coloral
• 3 folhas de louro
• Cominho, semente de coentro e pimenta-do-reino a gosto
• 2 patas de cabrito
• 300 ml de vinho branco
• Caldo de legumes
• Sal
• Para servir
• Mandioca cozida
• Tomate cereja
• Cebola pérola
• Cheiro verde
• Azeite

MODO DE PREPARO

Junte o cabrito aos ingredientes da marinada e deixe por 12 horas em refrigeração.
Aqueça uma panela de fundo grosso, acrescente um fio de azeite e doure uniformemente os pedaços de cabrito. Reserve.
Descarte a gordura se houver em excesso e na mesma panela refogue o alho, a cebola, o pimentão e os tomates, nessa ordem.
Acrescente o extrato de tomate e cozinhe até caramelar levemente.
Junte os temperos, as patas e volte o cabrito à panela.
Acrescente o vinho, o líquido da marinada coado e o caldo de legumes até quase cobrir. Cozinhe em fogo baixo e com a panela tampada até a carne ficar macia.
Sirva com a mandioca cozida, tomate cereja, cebola pérola, cheiro verde, azeite e bastante molho.

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Carne seca com abóbora

INGREDIENTES

• 2 litros de água
• 1 kg de carne seca dessalgada e cortada em cubos de 2 cm
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias picadas
• 800 g de abóbora cortada em cubos
• 3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, ferva 1 litro de água e junte a carne. Afervente por 5 minutos e escorra. Reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto, junte o alho, a cebola e a carne e frite por 10 minutos ou até começar a dourar. Adicione a água restante, tampe e cozinhe por 35 minutos (conte o tempo quando a panela começar a chiar). Tire a pressão da panela e verifique se a carne está macia. Acrescente a abóbora e cozinhe por mais 10 minutos ou até que fique ligeiramente macia. Tempere com sal. Polvilhe as ervas e regue com azeite se desejar.

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Lombo de porco assado com vinagrete de vagem

INGREDIENTES

• ½ kg de lombo de porco (escolher o de diâmetro menor)
• 3 colheres (chá) de sal
• 15 folhas de sálvia
• 1 xícara (chá) de limonada sem açúcar
• 200 g de vagem em rodelas finas
• 1 tomate carmem sem sementes e picado
• 1 cebola pequena descascada e picada em pedaços pequenos
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Para decorar: orégano

MODO DE PREPARO

Limpe lombo, elimine as aparas, abra como um bife e tempere com 2 colheres (chá) de sal. Abra-o, espalhe as folhas de sálvia, enrole e amarre com um barbante para culinária. Arrume o lombo em uma assadeira e regue com a limonada. Cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 45 minutos ou até a carne ficar macia. Elimine o papel-alumínio e asse por mais 45 minutos ou até dourar. Retire do forno e reserve.
Coloque a vagem em uma panela com ½ litro de água fervente e deixe por 1 minuto ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e passe a vagem por água fria. Disponha em uma tigela e misture o tomate, a cebola, o vinagre, o azeite de oliva e o sal restante. Sirva com a carne fatiada e decore com orégano.

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Bombom de alcatra com mussarela

NGREDIENTES

• 4 bombons de alcatra (ou bifes de filé mignon)
• ½ xícara (chá) de queijo mussarela picado
• 8 folhas de manjericão
• 4 tomates-secos
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de sal grosso
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 4 tostadas de pão italiano
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Para acompanhar: salada de alface e tomate-cereja
• Para decorar: nirá ou cebolinha-francesa.

MODO DE PREPARO

Faça um pequeno corte (na metade da altura da carne), como se fosse uma bolsa. Faça o maior espaço interno possível e tome cuidado para não furar a carne. Recheie com o queijo, o manjericão e os tomates secos, apertando bem. Feche com um palito de madeira.
Aqueça bem o óleo em uma frigideira antiaderente, arrume os bombons de alcatra e grelhe por 6 minutos ou até dourar dos dois lados. Polvilhe o sal e da pimenta-do-reino. Retire os bombons.
Sirva sobre as tostadas de pão italiano e regue com azeite de oliva. Para acompanhar salada de alface e tomate-cereja. Decore com nirá ou cebolinha-francesa.